高剪切实验乳化机可以对产品进行高速的剪切和搅拌，最终达到细腻而均匀的乳化效果。其中需要用到的部件有很多，但是，高剪切实验乳化机有一个秘密武器，可以让物料变得更加细致，这个秘密武器正是均质器。
高剪切实验乳化机中有一个重要的部件叫均质器，是由一对精密配合的定子、转子组合构成的、转子和轴用筋条相连接。当乳化机高速旋转时，强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中。同时受到离心挤压、撞击等作用力，使物料初步分散乳化。再经过一次处理或循环处理后最终完成分散、乳化、均质过程。高剪切实验乳化机通过均质器的作用可以使物料的颗粒更加细致。
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在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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