小型真空乳化机是运用转子的高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的功能，使得物料在定子、转子之间狭窄的间隙中受到强烈的液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂、混合分散等综合作用，使得能够均匀的将一种或多种互不相溶的物料混合、乳化，形成乳化物。
钰翔机械的小型真空乳化机种类多，型号也多，可分为小型真空乳化机，1型高剪切混合乳化机，3型高剪切真空乳化机，4型高剪切分散乳化机等。不同型号的乳化机都有不同的作用，且工作方式也不尽相同。那么想要达到预期的乳化效果，就需要给小型真空乳化机选择合适的定转子：有
1型（适用于液体与粉状物等的混合）、
3型（处理量较小，既可带水冷却，也可耐高温）、4型（适用于油状物与粉状物等混合）、釜底（适用于粉碎釜底沉积物）。
小型真空乳化机根据客户的不同需求装在不同的转子，更加贴近生产。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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