乳化指的是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用，举个例子，油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层，如果加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程就叫乳化。

乳化剂使用非离子型表面活性剂时，经常是把亲水性或亲油性乳化剂溶于油相中，这种制备乳化液的方法就叫做剂在油中法。如果乳状液配方中有使用到脂肪酸，那么可以将脂肪酸溶于油相中，将碱溶于水中，在两相混合的时候，在界面就会形成皂，从而获得稳定的乳状液。

高剪切乳化机通过乳化叶轮对乳化机中的液体进行混合搅拌，市场上出售的乳化机之所以型号类型、价格不一样，主要就是乳化机配搭的搅拌叶轮在功能体现上不同。在高剪切乳化设备中，安装的全新的三叶搅拌装置，在此基础上，不仅增加了叶轮和物料之间的接触面，同时也提升了搅拌速度。

5、食品工业：巧克力外壳、水果浆、芥茉、渣饼、色拉调料、软饮料、芒果汁、番茄浆、糖溶液、食用香精、添加剂等。