乳化机在工业设备拌和系统中占有重要的作用，特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、涣散均质、剪切研磨方面有着极其重要的应用。
高剪切均质乳化机是通过转子高速平稳的旋转，构成高频、激烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能;在定子的效果下，定、转子合理狭隘的空隙中构成激烈、往复的液力剪切、冲突、离心揉捏、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上作业进程，终究取得产品。在高速旋转的转子发生的离心力效果下，图中的物料从作业头的上下进料区域一起从轴向吸入作业腔。微弱的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭隘精细的空隙中。一起受到离心揉捏、碰击等效果力，使物料开始分散乳化。在高速旋转的转子外端发生至少15m/s以上的线速度，可至40m/s，并构成激烈的机械及液力剪切、液层冲突、碰击撕裂，使物料充沛的分散、乳化、均质、破碎、一起通过定子槽射出。物料不断高速地从径向射出，在物料自身和容器壁的阻力下改动流向，与此一起在转子区发生的上、下轴向抽吸力的效果下，又构成上、下两股激烈的翻动湍流。物料通过数次循环，终究完结分散、乳化、均质进程。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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