我们经常在剪切混合乳化机使用说明书或警示标志里特别说明：剪切混合乳化机严禁空转，乳化头必须浸没在溶液里。可仍然很多人不明白乳化头为什么要浸没在溶液里。
剪切混合乳化机铜套和传动轴之间由于相对的高速运动，摩擦会产生高的温度，如果铜套和轴之间没有润滑剂，那么铜套和轴会由于高温而膨胀，从而抱死，铜套和轴都会因此而报废。当剪切混合乳化机乳化头浸没在溶液里，溶液会进入铜套和轴承之间的间隙，从而起到润滑作用。
因为剪切混合乳化机转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使从而使不相溶的固相、液相、气相在相应工艺和添加剂的共同作用下，平均精细的均质乳化，经由高频的反复，物料最终得以均质乳化，得到稳定的高品质产品。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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