胶体磨与乳化机都能对物料产生剪切、乳化、分散、混合的设备，但其实胶体磨与乳化机从原理，结构、使用效果及对物料要求上都是完全不相同的设备。
胶体磨是一种研磨设备，结构简单，所以保养维护也很方便。胶体磨适用于高粘度或大固含量的物料。胶体磨的工作原理是由电动机带动转子与定子作相对的高速旋转，被加工物料透过定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
乳化机是把不相溶的油，水，乳化剂等料液通过高压，高速剪切形成均匀的油水相或水油相小颗粒，经过高频的循环往复，最终得到稳定的高品质产品。乳化机是冰淇淋，香精，化工等料液里有油，水，乳化剂等成分时所必须使用的设备。
胶体磨的的细化作用要弱于乳化机，但它对物料的适应能力比较强。从生产工序上来说，物料应经胶体磨细化后，再经乳化机乳化。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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