均质乳化机的发展步伐在现代社会逐渐加快,提高生产质量和效率是均质乳化机发展的基本要素。均质乳化机按能量类型和机械结构的特点分类，可分为旋转式和压力式两大类。
旋转型均质乳化机设备由转子和相对应的定子系统所组成，通常又称为高剪切机，其主要工作原理；在机械力巧流体力学效应的作用下，定子和转子之间产生很大的剪切力，物料在剪切、摩擦、撞击等作用下得以分散，并随着越来越强烈地剪切、摩擦、冲击和碰撞等作用而被粉碎得越来越细从而达到均质乳化目的。
压力式均质乳化机设备的工作原理为高压均质是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙时而受到强大的剪切力、液料被冲击到金属环上而产生强大撞击力以及因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的孔浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的現浊液或悬浮液的过程。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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