高剪切乳化机是一种能将物料充分细化均匀的机器，其名称来源应该是能促使油性物质（油相）与水性物质（水相）相混并形成均匀的乳化液的机器。
高剪切乳化机定子的类型有两种
1.粉碎定子
粉碎定子用于普通的混合工艺，能够减小混合颗粒物的尺寸，为混合作业作准备。在定子头内部设置有很多的圆孔，该种结构设计能够确保定子做环形运动，促进各种物料混合。
2.混合定子
混合定子的口径采用了精密加工工艺，呈垂直长方形状，这样能够味为定子提供了最大程度的表面剪切能力，当颗粒物经过定子时会被迅速的减小。并且混合定子精密的制造工艺和高剪切能力对一些乳化剂个粘性试剂进行混合作业，拓宽了设备的应用范围。
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在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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