微米纳米技术是一个新兴的、高技术和基础研究紧密结合的高科技领域。21世纪以来，微米真空乳化机制作的微米-纳米级乳液和微球徼囊在生物医药、食品、环墳、功能材料等领域得到广泛的应用，如药用缓控载体、临床测用微球试剂、抗肿瘤药物制剂等。
乳化过程实质是将大团粒水破碎细化为微米级粒度的微团的过程，微米真空乳化机可以使乳液中的颗粒粒径小至微米级。微米真空乳化机利用涡混、剪切、超声等技术手段使水微团破碎细化，也使油破碎细化并均混，形成乳化结构。流体内部由于存在粘性，相互移动的流体层所产生的力称为剪切力。由于高速运动,剪切力使流体层形成湍流，湍流使液体界面破碎。
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在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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