医药真空乳化机高速旋转的转子带动液流在流腔的作用下会产生一股强烈液体垂直环流。容器里的液体就开始整体循环，达到宏观上的混合。另一方面，高速旋转的转子能产生微观混合所必要达到的一定剪切紊流，这些经过微观混合处理过的液体随着整体液流的循环被分散到容器的各个角落。
医药真空乳化机有均质乳化作用的装置主要有均质器、框式刮壁搅拌器、中心搅拌器
均质器：为涡流高速剪切，物料通过高速旋转的切割轮与固定的切割套定子之间所产生的强有力的剪断、冲击、紊流等过程，物料在剪缝中被切割，迅速破碎成的微粒。
框式刮壁搅拌器：转速0~65r/min，可变频调速。功率 刮板材料 PTFE，轴封采用骨架密封。通过照明观察孔，随时掌握锅内产品的搅拌状态。
中心搅拌器：与刮壁搅拌器为同一电机，转速0~65r/min，可变频调速。 通过照明观察孔，随时掌握锅内产品的搅拌状态。
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在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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